导读：冬天最快乐事就是晚上和家人围在一起，吃着热乎乎的菜肴，而在冬天，我们身体需要足够的蛋白质和油脂，才能使身体更加的暖和，所以我几乎每个星期都会炖一次排骨给家人吃。而经常有人说，现在的排骨都变味了，不管放多少调料，炖多久，排骨吃着还是不鲜嫩入味，甚至有时候还会有很重的腥味。

其实很多时候，我们炖的排骨不香，都是调料放的过杂导致的。比如我去年去山东威海的一位粉丝家做客时，我看他炖排骨时，不仅放了花椒、八角、香叶，甚至在排骨起锅时，还会加上少许的十三香粉，而端上桌的排骨，一阵阵的香料味，根本吃不出排骨的鲜味，甚至排骨吃着还很柴。

其实炖排骨根本不需要太多的调料，因为调料过多，会把排骨本身的鲜香味压住，从而使排骨吃着不香。所以我经常给不少粉丝说：“炖排骨时，请牢记“3不放”，保证排骨鲜嫩又入味，还没一点不腥。”接下来胡师傅就把这3不放和炖排骨的方法分享给大家，希望能帮助到您。

八角做为君料，它具有最强的去腥、祛异、赋味、增香的作用，但是炖排骨时，我们吃着是排肉的清香味，如果放了八角，八角的香味会完全掩盖排骨中的香味，而且八角放入到汤汁中后，还会导致汤汁不浓白，所以炖排骨时，八角一定不要放，如果放了，炖的一锅排骨肯定会不好吃。