酿造车间

进入车间，一股浓郁的香气扑鼻而来，远处，一口大“锅”热气腾腾，正在蒸粮食。一些市民见到这个情景，惊讶地说：“以前的酒也是这么酿的！”

工作人员笑着解答，佘太酒正是秉承传统工艺酿造的，原料选取高粱、大麦和豌豆，然后粉碎、热蒸、加酒曲，再发酵28天，重新蒸一遍，产出原浆。这套程序和以前的酿造过程一模一样，很多上了岁数的人喝一口后都会感慨“这是我年轻时候喝的烧酒哇”。“我们为什么要这么酿酒？就是为了让大家‘找回历史的味道’，这也是我们佘太酒业的使命。”工作人员说。

听了他的话，大家纷纷赞赏，为佘太酒业寻找历史、继承传统、酿造好酒而喝彩。

酿造车间两侧地里埋着一排排大缸，这是用来发酵的。工作人员问了大家一个问题：“谁知道我们佘太‘地纯’酒的由来？”大家都表示不清楚，他揭开谜底：“‘地纯’的意思是‘地缸发酵，纯粮酿造’。”大家看着眼前的地缸，再品位“地纯”的含义，点头称是。

接着，大家品尝了当天流出的第一锅原浆，原浆度数虽高达65度，但清香沁脾，品尝者连说“有劲”“地道”。

2

参观完酿造车间，大家来到灌装车间。

原酒库

地缸发酵酒窖

工作人员介绍，酿造好的原浆并不能立即制酒，还要储存1年，再经过过滤、排杂及3到6个月的勾调，才能来到灌装车间，灌装上市。所以，大家喝的佘太酒，本身就有一年多的年份了。

灌装车间有一条半自动流水线，每天可灌装2000多件佘太酒，一件6瓶或12瓶不等。

佘太酒业具备年产白酒3000吨的生产能力和6000吨散酒库容处理能力。在其中一个原酒库里，摆放着52个各1吨的大瓷缸，瓷缸是从四川订制的，还有好几个不锈钢容器，每个容器能储存原酒100吨。大家看着这些瓷缸和容器，都忍不住摸一摸、拍一拍，说：“这里面的酒有点年头了，一定好喝。”

话音刚落，佘太酒业就满足了大家的好奇心，打开了一罐储存了5年的原酒，让大家品尝。品尝过后，大家伸出大拇指称赞“好喝”！

３

化验室是佘太酒质量的保证，这里面有两台气相摄谱仪，用来检查微量元素。

工作人员说，佘太酒业从采购粮食到白酒出厂，每一个环节都严把质量关，尤其生产过程严格执行国家ISO9001质量体系标准，绝对安全、放心，品质有保障。

“我们的酒之所以好，除了质量外，还在于选用好水、好粮酿造。佘太地区是国家一级水源地，泉水众多，水质甘甜，富含多种对人体有益的矿物质和微量元素。而且，这里还是国家商品粮基地，土地肥沃，有数十万亩优质良田，盛产高粱、豌豆、小麦等五谷杂粮，素有中国优质酿酒红高粱核心产地之称。这些，都为酿造生态健康、绿色优质清香型白酒创造了得天独厚的条件。粮是酒的骨，水是酒的魂，有了好水、好粮，自然能生产出好酒。”工作人员说。

化验员检验成品酒质量