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孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是维吾尔语，指的是“安息茴香”。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。

一般来说，孜然羊肉选用羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。成品更香嫩，加大了孜然的用量，味重香浓，更具异域风味儿。

【孜然羊肉】

1.买回来的羊肉，最好先在冰箱里冻一下这样才能更好的切片，我们把羊肉切成薄片以后放入盘中。

加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽10克、快速搅拌，用手抓匀让肉片更好的吸收调料这样羊肉才够入味。

打入一个鸡蛋清，顺时针快速搅拌两分钟，再加入料酒，干淀粉继续搅拌，料酒渗透到肉片内部，分解组织结构，挥发时带出铵类物质，口感滑嫩少异味。