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先说坏消息吧！

近日，国家质检总局公布了2016年第4季度金属材质-接触烘焙食品的生产设备产品质量国家监督抽查情况，12家企业的12批次产品不合格，产品合格率为91.7%。

本次共抽查8个省、直辖市137家企业的144批次产品。经检测，125家企业的132批次产品合格，12家企业的12批次产品不合格。不合格项目涉及电源连接和外部软线、对触及带电部件的防护、警示标志、稳定性和机械危险、外部导线用接线端子、接地措施、输入功率和电流等。

本次抽查的企业中大、中、小型企业数量分别是6家、10家、121家，抽查企业合格率分别是100%、100%、90.1%。（后附不合格企业名单）

可见，购买烘焙工具时选择大企业还是比较靠谱的。

听完坏消息，为了抚慰小伙伴们受伤的心，好消息及时奉上！好的原料固然重要，好的模具也能助您一臂之力，下面小编就带大家来看下烘焙模具都有哪些材质、该如何选、如何用呢？

金属类

铝合金：它的导热性能好，而且比较轻巧。国内的三能，千团，展艺等经常采用。为了避免铝游离到食物中，这种材质的模具一般会给表面做阳极处理或是硬模处理。阳极烤模质地相对较软，很怕划伤，但非常轻巧。而硬膜烤模的质地较硬，表面呈黑色，不易划伤，而且能更快地导热，帮助我们缩短烘焙时间。这种材质的模具用途非常广泛。

铝合金一般还被用来制作戚风的模具，因为可以一体成型，导热好，非常有利于戚风的爬升，日本的铝合金戚风模，贝印和浅井算是最出名的模子了，但是一分钱一分货，高品质的同时，价格也是非常的好看。

铝：一般会有表面镀膜的处理，铝制相对于铝合金硬度不足，但是导热性更好。国内比较少采用这种材质。日本Cakeland的“Albrid”系列就是铝材，外涂氟素树脂。非常轻便，导热性好，但是硬度不够。

碳钢：碳钢比铝合金材质要厚重一些，硬度还不错，但是耐腐蚀性不好，如果保护不得当，较容易生锈。

铁：铁制的很厚重，一般有涂层，不沾效果不错，但是导热效果没有铝好，要注意使用，以免刮伤表面涂层。

不锈钢：不锈钢的模具光泽度高，不生锈，但是导热慢，容易粘模具。

镀铝钢：镀铝钢具有保护锈层耐大气腐蚀，与碳钢相比拥有更优良的耐腐蚀能力。材质厚实，导热和储温良好，上色佳。适合面包的爬升；就算有划痕也不影响使用，耐用性强。性价比高。但是外观一般看起来不够精致，跟铁皮类似，具体取决于消费者的喜好。日本的的贝印、cakeland、葛飾末広、新考社的吐司模就使用了这种材质。小编当时弄了个样品做面包，做出来的面包确实不错，烤出来颜色非常好看。

硅胶类

硅胶类颜色靓丽，花型多，可以做各式需要造型的蛋糕，巧克力和小甜点。购买的时候首先要注意是否是食品级硅胶，是否安全。硅胶和塑料不同，硅胶的安全性更高，可以用于食品和高温烤制。

现在网上做的最火的硅胶品牌是西班牙的乐葵。颜值高，脱模好，铂金硅胶材质造就了一大批忠实粉丝。不过宣传再好，也要使用了才知道。法国的mastrad口碑也不错，有需要的可以去网上了解下。

国内的硅胶产品一般都很便宜，很多产品仿乐葵等大牌，需要注意的是材质，怕遇上劣质硅胶。

陶瓷类

国内用陶瓷来做蛋糕面包比较少，最常见的估计就是布丁、舒芙蕾和焗饭了。选品前要注意确认是否能进烤箱，是否含有有毒成分。

玻璃类

国内使用玻璃材质也较少，比较多的是布丁杯和烤盘，买之前一定要确认是否能直接进烤箱、是否含铅。目前国内比较出名的进口品牌是美国的Pyrex和日本的怡万家。

2016年第4季度金属材质-接触烘焙食品的生产设备产品质量国家季度抽查不合格企业名单

本期编辑/国风

来源/中国质量新闻网综合