搅好的面糊水，里面可能还会存有一些小面疙瘩，您可以用一个小漏勺将其过滤一下，过滤好之后，这个面糊会更加的细腻顺滑。来给您看一下现在这个面糊的吸稠程度，就是这种很顺滑的浓稠的面糊浆，弄好之后再把这个面糊醒面20分钟。

趁这个时间咱们来准备配料。准备一根黄瓜，洗净之后先切成片，之后切成黄瓜丝，黄瓜可以说是我们拌凉皮的标配，清爽解腻，而且比较脆爽，搭配上筋道的凉皮，这口感吃起来特别有层次。担心自己刀工不好的话，你也可以直接用刨丝器把它擦成细丝，这样吃起来也不影响口感。全部切好之后，先将黄瓜丝放在一旁备用，想吃凉一点的放到冰箱中冰镇一下。

接着烧一点水，准备焯一点绿豆芽。绿豆芽焯水的时间不用特别长，只要放到锅中，水再次覆开，煮一分钟左右即可捞出。捞出后无需过凉，直接装入盘中备用。准备一点清水，往水中放入一些花椒、八角、小茴香，之后开大火熬煮十分钟左右。准备一个小碗，往碗中放入一些辣椒粉，这种细辣椒粉，香而不辣，味道特别赞。

除了辣椒粉，再往里面放入一些白芝麻。辣椒粉和白芝麻都比较干燥，所以我们需要往里面拌入一些白酒，既可以增加水分，又可以防止一会在泼油的时候直接被焦糊掉。用小勺子将辣椒粉、白酒全部混合均匀，到这种潮潮的状态就可以了。

之后烧一些热油，直接泼入碗中，将辣椒粉激发出香味，用小勺子稍稍搅拌一下，让油和辣椒粉、白芝麻充分的混合均匀。

家庭炸这种辣椒油的时候，您可以在炸油的时候放点葱姜蒜、香菜根、芹菜叶什么的，这样熬出的料油味道更加香。铺好的辣椒油您可以一次性多做一些，放到小瓶中储存，做一次可以吃上一两个月。

辣椒油炸好之后，咱们这边调料水也煮的差不多了，煮大概十分钟左右就行。把这个味道全部煮出来，颜色是这种微微的金黄色，之后往里面加入一些老抽，酱油。混合均匀，把老抽、酱油的豆腥味煮掉之后，将这些残渣全部捞干净。

别看这简简单单的花椒大料水，它可是外面凉皮店卖凉皮的标配。煮好之后，把这些残渣捞干净，将水倒入大碗中，将其晾凉。

接着准备一些大蒜，用石臼将其打成蒜泥，嫌麻烦的朋友，你也可以直接用刀把大蒜切碎。之后，用刀背比较宽的地方放在案板上打一打，这样也是可以打出同样的效果。敲成蒜泥之后，把蒜泥放入一个小碗中。接着咱们再给蒜泥调一下味道，少放一点点的食用盐，来上一些小磨香油，之后再往里面加入一些温水，水量是蒜的五倍到六倍左右。

加入清水之后用小勺子将其搅拌均匀，咱们这个蒜泥水就调好了，调好的蒜水先放在一旁备用。

接着咱们来调一个醋水，先往碗中加入一些苹果醋，苹果醋的量大概是在五公尺左右，接着放入同等的生抽、酱油，加入同等量的温开水，醋水也调制好了，调好之后放在一旁。