2023年干餐饮的核心要义：停止内卷，创新进化。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：翟彬。

2023年干餐饮，“创新”和“信心”一样重要。

纵观整个2022，人口红利消失、消费谨慎，行业内卷加剧，大家不是在“卷自己”，就是在“卷别人”。如果说接下来还有什么能给餐饮业带来“稳定的红利”，那一定是创新。

眼下，餐饮业有哪些正在发生的新趋势？餐饮品牌可以从哪些方面进化创新？

新场景：“氛围感”也是一种产品

去年秋天，“围炉煮茶”突然在社交媒体上爆火，不到半年就在小红书有超过26万 篇笔记，在抖音上，#围炉煮茶 的话题更是有惊人的41.9亿次播放。

“围炉煮茶”能让人如此上头，主要原因就在场景的打造上。三五好友围炉而坐，喝茶吃果、取暖聊天，氛围感强，社交感十足。

△图片来源：卜山艺树艺术餐厅

回顾去年，但凡跟“场景”沾边的消费几乎都有爆发性成长，比如露营、大排档、地摊、异国料理等等。这些消费爆火的背后，是消费者对场景和社交的强烈需求。

本质上，所有主打场景的品类或门店都是在“卖氛围”。在产品同质化日益严重的当下，“情绪价值”越来越大于“产品价值”，围绕场景进行空间升级改造，将成为餐饮品牌突围的主要方向。