前段时间大家都在关注，2022年8月14日，海底捞发布2022上半年盈利预警，根据财务数据显示，截止到2022年6月30日，海底捞营收预计不低于167亿元，比上年同期减少不超过17%；净亏损预计为2.25亿至2.97亿元，2021年同期净利润为9650万元，由盈转亏。

相信外行的人可能不太相信，收入167万还亏？毕竟从电商的角度上看，怎么搞都不可能会亏。但做过餐饮的人都知道，餐饮如果只是看营收的话没什么意义。因为各项成本都很高，而且是每年都在增长。

那我身边的例子来说，有个朋友的店说出来营收确实很好，7月暑假高峰的时候营收去到了100多万。但最后财务报表算出来，就赚个几千块钱。说还不如打工赚得多。但确实是如此，他的店地理位置好，人流量大，属于在广州的重点商圈。所以房租很高。

同时他比较推崇海底捞的用人方式，店里很多漂亮的服务员小姐姐，在店员的工资上给的不少。挺多都是从什么大品牌挖过来的。在顾客的回访中，确实顾客的满意度是挺高的。但问题的关键可能也是在这里，7月本来就是很多餐饮人赚钱的时机，这个月份不赚钱，基本后面年很难熬。

我们也是建议他做下调整，按照这种态势下去，这个店撑不下去的。人工、房租这两个餐饮大成本都高于市场均值。要想赚钱，还真的比重新找个新店开还难。

强如海底捞，前段时间刚去吃过， 在一个商城里面确实是人气最旺的，但明显排队的少了很多，可想而知，没有翻台率，营收肯定大不如从前。而在跟以前同样的房租和人工的情况下，营收少了，自然利润就很大可能出现亏损。

餐饮已经不再像以前，产品、环境、服务做好就行了。这些在现在和以后都只是基础，更重要的是在于对成本与利润的把控。不管什么经营模式，没利润的生意肯定是不长久的事情。