让员工“修炼好内功”并主动销售,提高营业额
提高营业额只需要做两件事情——提高客流量&提高客单价。
客流量是销售的基础,如果没有客流量或者客源短缺,即使客单价再高也难以提升。时间段不同,进店人数会有不同。
面对进店率底的情况,店长走出门店,观察竞品,看看别的顾客在做什么,观察别家员工的状态、服务,再对比自家员工的状态。
在闲暇时期,如果店员表现出疲软失去活力,会影响到整个店铺的氛围,顾客少,闲暇时,更要敏捷、忙碌的工作来创造节奏感,可整理凌乱的商品、备料补货、擦拭吧台等,让门店更有活力和热情。
除了修炼内功之外,也要让员工走出去,落实产品试饮、主动派发宣传单页等,主动出击,提高服务质量。
加强对新老员工的销售技能、专业知识的培训,无论是新员工还是老员工,除了要熟悉门店的服务标准及操作流程之外,店长还须重点对新老员工的销售技能、专业知识进项长期培训。
让店员们了解销售产品的基本功效到熟悉其主要特点,到熟练掌握相关联产品进行比较和连单推销,店长需要每天检查工作、督导他们的工作表现、激励士气,以确保所有员工达到要求。
在任何时间段,店长都应督促员工严格执行点单五步骤,主动推销,提高客单价,并且设立相应的奖惩机制。
每次去麦当劳都会无形中多花一些钱,原因就在于点单员的主动推销,需不需要帮您升级大杯、大套餐,要不要带一份新出的鸡排等,饮品店也可以采用类似产品推荐的方法。
验收清点报表和统计销售报表,合计每日营业额
备用金管理:各店根据日常开支及换零钞需要,控制在1000元左右(根据实际情况而定),由店长专门保存,实行专款专用,区域主管应定期或者不定期进行检查,防止挪用,如有短少概由保管人员负责赔偿。
在每天打烊后,店长需要验收营业员清点报表并同收银员所统计销售报表对账签字;督导收银员清机、缩账及缴款,合计每日之营业额呈报分析,制作销售统计报表。