现在很多人认为生意不好做，特别是餐饮生意不好做，很多餐饮协会的人要请我去讲课，来讲讲餐饮怎么做。我今天和大家一起说说怎么样做好一个餐饮企业，做好一个小饭店。

首先我想说民以食为天，中国的餐饮业的发展空间应该是很大的，但是为什么现在很多餐饮业生意不行呢？大家仔细看看这几年发生了什么变化？餐饮业的最大变化就是快递的出现，快递的出现使人们坐在办公室里可以吃到东西，因此餐饮业店面的价值必然下降。

由于餐饮业店面的下降，所以导致从事店面生生意的人感觉街头店不好做了，这是个事实，但是我最近我在北京发现我也参与了一个饺子店，我们从开始的模式设计店面设计，超市的这种选址，发现生意特别好。

我今天就给大家一起来讲讲他们的生意为什么特别好。首先有一点，快餐一定要快。德国人欧洲人喜欢吃披萨，美国人喜欢吃汉堡，日本喜欢吃面条，那中国人自然是喜欢吃饺子，此饺子在中国是不需要宣传的，已经解决了一个标准化问题，已经解决了一个普及问题。你如果不需要教育的话，就省了大笔的广告费。

那么中国的饺子存在什么问题？它需要手工包，比较麻烦，而且我们一般是过年过节吃饺子，好吃不过饺子。所以说如果能在角度上做文章就可以。那么我们的做法是什么？

第一个，选择比较热闹的地方，人流量大的地方做饺子店，但是又不能单纯做个饺子铺，所以我们要引入麦当劳的管理，引入快餐的管理。麦当劳快餐管理的特点是什么？干净，标准化，做的菜的工序流程化，店面的设施给人感觉很时尚的感受。那么饺子这种东西一个最大特点，它人费人工，利润率低，怎么办呢？我们就采取三个措施。

第一个措施就严格控制人，就是人一定要少，而且大量的用这种临时工。比如我们可以做这种尝试，中午的时候人多的时候就可以招募周围的那种职员，你过来干两个小时，管一顿饭，给你20块钱。所以很多人就愿意干，既可以赚一顿饭，同时还可以挣到钱，所以说一下解决了一个临时用户问题，这里面想*人很多。

第二个，尽可能用中央厨房来解决城市闹市区的成本高的问题。把在闹市区里加工的东西放在中央厨房，通过配送的方式配送过去，那么变成什么？变成撕开就吃。那么这样解决了一个资源的这样一个不平衡问题。

在闹市区地方贵，所以用来做厨房太浪费。但是有一个环节必须要做，就是饺子手工包，八分钟出来强调标准化。怎么办？就是必须在店面里馅包，这样的话它的馅和皮必须提前准备好，这样的话用最快速的方式把它包出来下出去。而且我们总结出一套饺子尽快煮熟，尽快上桌的方法。所以饺子煮出来以后必须用温水淘一下，这样的话能够使饺子上上餐桌的速度提高20秒。像这样一些管理方法，能够使饺子迅速成为一个像汉堡一样流行的快餐，又比汉堡好吃，那么我们又加了各种各样的中餐的小的配饰，小的这种小的这种凉菜，有肉，有各种各样的东西都是做好的。

那么在原来我们是吃饺子汤，现在把饺子汤都取消了，为什么？因为饺子汤很长时间都是老年人的事，我们怎么吸引年轻人换成时尚的饮品？因为冷的饮品只有在年轻人喜欢喝，这就是客户的定位问题。所以今天和各位一起来讲，在普遍的餐饮业不好的情况下，为什么一个好的脚垫能做得很好呢？因为它有这样一个方法。那么至于说他饺子店的经营怎么样，我就不变，只说了。但我想告诉大家，一定会出乎大家的意料。而且这种公司已经连锁了几百家，那么将来一定会上市，因为资本现在蜂拥而至。

所以这就是我今天想跟和各位一起来分析的。为什么有的生意做得好，有的生意做得不好，你这边缺什么？你缺系统，缺管理，你缺细细管理之上的这种系统性设计，缺一种系统性组合。

如果大家感兴趣的话，我们进一步交流，这就是我们经常说的新型的商业模式。

我是李江涛，谢谢各位收听。