餐饮的本质是向消费者提供食品的过程。
餐饮的原始形态应该是路边摊，以家庭为生产单位。然后随着时代的发展，以“提供食品”为核心衍生出了服务，消费场景等配套产品。最终目的就是希望消费者吃的开心吃的舒服，拥有极致的体验感。
最终：餐饮行业发展成为了能够为其消费者带来食品，服务，场景等综合消费体验感的行业。
万变不离其宗，无论什么规模什么类型的餐饮企业，一定是由一家又一家门店组成的。每家门店就是一个生产服务终端，因此研究餐饮行业的核心就应该放在门店。同样，整个企业的发展也一定是围绕门店进行的。
门店主要由两部分组成，即前厅和后厨，只不过有些类型的企业放弃了前厅这一部分。
前厅是服务部门，后厨是生产部门。所以说餐饮行业兼具工业和服务业的性质。这两种行业均已发展的比较成熟，因此许多管理办法可以直接挪用，对管理门店由很大帮助。
生产部门主要有四大指标，一是安全，二是质量，三是效率，四是成本。这三大指标同样适用于后厨管理。门店中有关后厨90%的问题都在以上四点中，也都有相应的解决思路。
因此后厨的主要工作内容就分为以下几部分：
1. 安全管理
2. 质量管理
3. 效率管理
4. 成本管理
5. 人员管理
前厅作为销售部门，主要对营业额负责
营业额=来客数*客单价
来客数
来客数=流量池*转化率*复购率
其中流量池，转化率这两部分是在门店外部完成，主要取决于品牌方面的影响力，复购率是由门店内部决定的。
对于餐饮消费者来说，决定是否愿意回购的因素包含：服务质量，消费场景，产品品质，这三项合起来称之为消费体验。
产品品质由后厨决定，不做讨论。
消费场景在店面设计是就已定下基调。企业家会根据自己的认知赋予店面整体装饰不同的风格，以迎合自己的企业定位。门店后期仅仅是维护保养，保持完整清洁即可。
最后，服务质量成为门店的核心职能。
服务主要有两大管理重点
1. 服务理念
2. 服务技能
技能主要包括岗位既能，包含：
迎宾岗：消费者触达的第一岗位，要求岗位人员亲切、主动
服务岗：消费者相处时间最久的岗位，要求岗位人员热情，有求必应
传菜岗：消费者菜品的传递者，在餐厅内活动范围，频次最高的岗位，要求岗位人员礼貌，快速
收银岗：消费者用餐体验的最后一环节，要求岗位人员准确，机敏。
四大岗位基本技能是餐饮门店的基本盘，只不过不同类别的餐饮企业在这四个板块的侧重点是不同的，有的甚至全部放弃。但只要掌握基本盘，以此为基础产生的变化也都能理解。
服务理念就是一个人对服务这份工作的认知。目前公众普遍有种潜意识即将服务员和没文化没出息划等号。当然我们无法改变其他人的想法，但我们可以改变我们自己人。我们需要让从业人员正确认识到服务业的本质是通过专业的技能让消费者拥有更好的体验感，这是岗位职责。从业人员与消费者之间是相互尊重的，并不是刻意讨好低人一等的。
因此在这里需要强调一下，服务理念很重要，这直接关乎到员工的直接感受。如果一家企业一味的灌输顾客是上帝，他们的一切要求都需要满足的理念，久而久之，员工必定会感觉到低人一等。更可悲的是，扭曲的理念被扭曲的消费市场所接受，导致更多的逐利者效仿，慢慢的破坏了整个行业风气。这也是当今中国的餐饮行业正在发生的事情。
管理就是要有的放矢，所以每一位餐饮管理者都需要清楚“我该管什么”。
有了核心管理项，自然也就能凝练出核心管理指标。
