九毛九旗下品牌太二酸菜鱼。本报记者 吴薇 摄
长江商报消息 ●长江商报记者 刘方益
店面越来越多，赚得越来越少，这是九毛九当下面临的尴尬。
近日，九毛九(09922.HK)发布2022年财报显示，公司收入40.06亿元，同比下滑4.2%；归母净利润仅4928万元，同比骤降85.5%。
然而，九毛九扩店的步伐却没停止。截至2022年年末，公司门店数量达到556家，较上一年470家净增长86家。其中，网红门店太二店面数量从350家增长至450家，净增长100家，涨幅达28.57%。
然而，作为九毛九的主力品牌，太二酸菜鱼翻座率却在持续下降。
太二2018年翻座率高达4.9，随后逐年下降，2022年降至2.6，较4年前下降约47%，几近腰斩，创下历史最差纪录。
即便是在这样的窘境下，九毛九还计划在2023年新开太二门店120家。
九毛九餐厅品牌老化持续萎缩
1995年，26岁的山西人管毅宏来到海口创业，他和妻子开了家名为“山西面王”的餐馆，最初店面只有57平方米、6名员工，店内只能摆下6张桌子。
2002年，管毅宏将面馆业务拓展到广州，在广州跑马场开设第一家山西老面馆。2009年，九毛九进驻购物中心，开启快时尚轻餐饮模式。
2020年1月15日，九毛九登陆港股，成功斩获“西北菜第一股”。
2018年至2021年，九毛九收入分别为18.93亿元、26.87亿元、27.15亿元和41.80亿元；归母净利润分别为6964.8万元、1.64亿元、1.24亿元和3.4亿元。即便是在疫情下，公司收入依然保持增长，实属难得。
然而，2022年，九毛九收入40.06亿元，同比下滑4.2%；归母净利润仅4928万元，同比骤降85.5%。
九毛九表示，公司2022年因餐厅营运或堂食服务暂停而产生的收入损失估计约为13.67亿元。
不过，即便是业绩受到巨大影响，九毛九扩店的步伐却没停止。
截至2022年年末，九毛九门店数量达到556家，较上一年470家净增长86家，涨幅达18.3%。
其中，九毛九持续老化的品牌“九毛九餐厅”数量由83家降至76家，减少约8.4%；而网红门店太二店面数量从350家增长至450家，净增长100家，涨幅达28.57%。
此外，九毛九旗下的怂火锅餐厅27家，较上年同期增加18家；那未大叔是大厨及赖美丽烤鱼餐厅数量较上年同期未发生变化，分别为1家、2家。
实际上，按原计划，九毛九本打算2022年新开120家太二门店，有13家门店已装修好，但顺延至2023年初开。
对于2023年，九毛九计划新开太二门店120家，但结构会不同，其中国内事业部占105家，国际事业部15家。
需要注意的是，这是九毛九第一次提出国际事业部概念，九毛九表示，太二的国际店收入和利润体量约等于2家至3家国内店。
九毛九表示，2023年将开新店、关低效店，总体规模保持平稳，等待消费复苏。
太二同店销售额下滑22.3%
显然，九毛九并不是开店越多业绩越好，反而经营情况在倒退。
财报显示，2022年，九毛九餐厅收入6.06亿元，较上年同期减少20.4%，占总收入的15.1%；太二酸菜鱼餐厅收入31.08亿元，较上年同期减少5.6%，占总收入的77.6%。
而且，2022年，九毛九餐厅的同店销售额为5.28亿元，同比下滑11.0%；太二酸菜鱼的同店销售额为19.69亿元，同比下滑22.3%。
需要关注的是，作为九毛九的主力品牌，太二酸菜鱼翻座率却在持续下降。
资料显示，“翻座率”是按照年内总客流量除以总餐厅营运天数与平均座位数的乘积计算而来，能直观地反映餐厅接待的客人数量变化。
2018年，太二酸菜鱼的翻座率曾高达4.9，然而，2019年至2021年分别为4.8、3.8、3.4，逐步下降。2022年，太二翻座率更是降至2.6，较4年前下降约47%，几近腰斩，创下历史最差纪录。
同时，太二酸菜鱼的顾客人均消费则由2018年的72元一路升至2021年的80元，2022年则降为77元。
九毛九餐厅境况也同样难堪，2018年至2022年，该餐厅翻座率分别为2.4、2.3、1.7、1.9和1.6，也降至最低点。
而且，2022年，九毛九餐厅的顾客人均消费为55元，较上一年的59元再度下滑。
“面对该情况，我们通过做精细化运营，即提高坪效和开源节流，进一步优化管理效率减少成本，比如开发外卖和自动设备等；同时做好私域流量的内容，让顾客发自内心地喜欢太二品牌。”九毛九相关负责人表示。
有意思的是，近期有报道显示，太二店门口挂着的用餐规章被撤，原先仅接待4人及以下入座吃饭，而如今多个城市的门店已开放5人至6人用餐。
对此，九毛九集团回应称，2022年部分太二门店确实开放了6人桌，但如今并非所有门店都有此设置，消费者可以从其官方公众号上预约排号看到具体情况。
有观点认为，只接待“4人及以下”的模式在有客人排队的情况下，可以保证翻座率。但随着客流量减少，翻座率降低，开放给6人客群也是无奈之选。
对于2023年，九毛九表示，过去两个月从太二的数据来看，公司（盈利）并不存在任何问题，只要大环境和商场的人流回到一个相对正常的情况，太二盈利能力能马上恢复。
