饸饹也称河漏，是我国北方一种比较古老的传统风味面食，这种面食可蒸可煮可炒，具有筋、韧、爽、香、滑、鲜的特点，就连乾隆皇帝吃后，都对其赞赏有加，三晋民间的人们更是把吃饸饹当作美好的象征，每逢红白喜事、老人寿诞或孩子满月时，都会用饸饹招待宾客。

山西太原这边有一家炒面店，这家炒面店的老板是一对河北兄弟，兄弟俩1988年来到山西闯荡，工作一段时间，有一定的积蓄后，便想着创业，创业之初，他们思来想去都不知道该干什么，直到吃到家乡的饸饹后才茅舍顿开，最后经过讨论调研就开了这家炒面店，炒面店的面积并不大，环境一般，地理位置也不是很优越，最开始的几年，生意一般般，直到后来才慢慢火起来。

这家店只有一种面，那就是饸饹。店里的饸饹都是弟弟负责制作的，他家制作饸饹的工具，不是以前的那种木制“床子”，而是全自动的机器，弟弟只需要将面揉好，放在机器里面即可，做好的饸饹软硬适口，劲道Q弹，不仅不比床子做出来的差，速度还提高了一倍不止，不管来店的顾客有多少，都能很快满足需求。

店里最畅销的两款饸饹炒面，分别是过油肉饸饹炒面和红烧肉饸络炒面。过油肉是山西比较著名的一种传统佳肴，号称“三晋一味”，其口感咸香嫩滑，虽油润，但不腻，与筋道顺滑的饸饹炒制后，根根分明的面条裹满浓郁的酱汁，咸香微酸，混合着嫩鲜的肉一起食用，油香味美，又不失面本身的清甜，一碗根本不够吃。