不起眼的路边小摊，正开出千家、万店，野蛮生长！

总第 3394 期

餐企老板内参 七饭 | 文

西贝进军小吃圈

2022年，小吃热度还挺高

近日，西贝推出小吃快餐新品牌 — 贾国龙·酒酿空气馍，主打酒酿空气馍，还搭配了小酥肉、薯饼等小吃。首家门店开在北京，已经开始进行内部运营了。

酒酿空气馍原型是浙江特色小吃“酒酿馒头”，可以夹红烧肉、牛肉、鸡排、猪排、豆皮、臭豆腐……万物皆可夹，一个开放的馒头宇宙。

2023年开出300-500家店，这是西贝对这个新项目的规模预期。手拿走食成为了西贝新的探索方向，小吃成为了头部品牌的探索宝库。

在门店发展受阻的2022年，小吃品牌却获得了迅猛发展，得到了资本的热捧。

发展最为突出的炸串品类，热度最高。

4月份，喜姐炸串宣布完成A＋轮7500万元的融资，已经累计融资达到了3.7亿元；新品牌愚公炸串获得了3000万A轮融资，投资方为红企资本；另一炸串头部品牌夸父炸串早在2021年就完成了数千万元A2轮融资，半年三轮融资额超1.5亿元。