大家都在问我，一个人能不能做这个包子？这两天我合伙人跟他女朋友去约会了。这两天都是我一个人做，分享一下我整个的流程。因为我们卖的是晚包子不用起早，平时我都是8点钟起来。

第一件事就是先把面发好，因为之前天气冷，都是头一天晚上发，这段时间天气热可以当天发。把面发好之后，第二件事就是去市场买最新鲜的食材来炒馅料了。

平时炒馅料选的都是五花肉和前腿肉，因为四川这边肉比较便宜，葱一般都是选择老人卖的，这种葱香味会比较足一些。我建议大家炒馅料的时候可以备2到3天的，用不完的可以放在冰箱，这样就没有那么累。因为现在的肉我都是直接让他们打碎，所以回来直接加工一下就好了。差不多2个小时就能全部搞定。

早上如果要炒馅料就要忙到11点左右，直接等面发起来，下午到2点钟就开始做面了。2点开干，我一个人做就只做了30斤，然后手速比较慢，所以做了2个半小时才搞定，所以就到下午的4点半左右，4点半就可以全部上笼蒸了。在这里有个小建议，因为二次醒发容易发过，可以分两次蒸葱以及有些绿色调料的放在最后那一笼，就不会影响我们的颜色。顾客不会觉得我们的食材不新鲜，全部蒸熟加工好大概是到5点钟左右，5点完工，然后收拾一下小吃车，把它晾一下台上蒸笼就可以出摊了。

平时出摊时间是一个半小时到两个小时就能全部卖完，但是今天门前在修路耽误我到5：40才出发，所以今天卖到7点钟才卖完。因为今天做的比较少，就30斤面只挣了900多块钱。那你们觉得我一天累不累？现在收摊了走。