杯具清洗操作流程

步骤

操作/话术标准

备注

浸泡

84消毒液稀释专桶浸泡10-15分钟。

1、清洗标准：清明透亮，无水渍，无污渍，无破损。

2、放杯具顺序：从下至上。

3、取杯具顺序：从上至下。

4、轻拿轻放，剔除已破损。

洗刷

加入洗洁精，用杯刷刷洗干净。

清洗

用清水彻底清洗干净。

除水

用专用干毛巾擦干水分。

消毒

放入消毒柜消毒。

茶水出品流程

步骤

操作/话术标准

备注

接单

1、接到出品单，或电脑终端出品指令。

2、核对出品数量、品种。

1、禁止使用茶杯直接在开水机上注水，以防烫伤和茶杯爆裂。

2、注意剔除茶叶中的杂质，相应的茶叶配以相应的水温。

配置

1、根据相应的茶水品种准备相应的茶杯。

2、用专用茶叶勺定量配取茶叶，以控制茶叶完整度和标准用量。

3、使用茶水壶为茶杯注水，八分满。

4、连同水果一起装盘。

通知

迅速通知配送岗服务员配送，视数量通知相应人员。

勾单

在出品单上勾画出品人工号，以确定出品完毕。出品单随茶水装盘。

卫生

出品完毕，维护好台面清洁。

服务员配送/送餐流程

步骤

操作/话术标准

备注

接单

接到切配岗配送或者厨房请求，迅速到指定位置。

1、装盘、行走、敲门、卸盘严格按照托盘一系列操作标准进行。

2、出品小票不能丢弃，出品人和配送人均要勾单，最后保存备查。

3、配送时要留意房内客人其他请求服务，是否需要添加茶水，并及时提供服务。

4、厨房出品配送完毕后，30分钟后返回目标房间回收餐具。

装盘

高物重物在前，低物轻物在后。

配送

1、快速、安全将出品茶水、水果、小吃、汤品配送至目标房间。

2、敲门：右手食指中关节敲三下，一重二轻，停顿三秒。“您好，服务员。”

3、卸盘：由里到外，蹲式服务，轻拿轻放，杯柄转向客人方向。

4、将茶几上残留果品、剩余杯具顺带清扫收回。

5、出房：轻声开门，侧身出门，随手关门。

勾单

迅速返回出品间，在出品小票勾画配送人工号备存，同时出品电脑上也要确认出品已配送完毕。

水果出品流程

步骤

操作/话术标准

备注

备料

1、准备好足够的水果品种、数量。

2、将水果用食用清洁剂清洗、清水漂洗干净备用。

1、水果刀具、砧板、专用。

2、高峰期可以视情况提前切配水果，禁止浪费。

3、经过切割的水果禁止回收。外形完整的水果回收后须再次清洗。

接单

1、收费水果按出品单，或电脑终端出品指令进行配置。

2、免费水果按茶水单配套进行定量切配。

切配

1、使用专用水果刀、砧板、去皮器、去核器、分割器对水果进行切配。

2、现切现配，以保证新鲜。

3、装碟，用保鲜膜覆盖。

4、连同茶水一起装盘。

通知

迅速通知配送岗服务员配送，视数量通知相应人员。

勾单

在出品单上勾画出品人工号，以确定出品完毕。出品单随水果装盘。

卫生

出品完毕，维护好台面清洁。

紫外线消毒灯操作流程

步骤

操作/话术标准

备注

检查

确保在营业时间之外无人状态下进行消毒操作。

1、紫外线线消毒灯控制开关应用醒目标签或者加以警示。

2、每两年更换一次灯管。

3、消毒灯一定要控制在无人状态下工作，以免对人身造成伤害。

4、消毒灯只对能够照射到的区域进行*毒。

开启

1、关闭正常照明设施。

2、开启紫外线消毒灯控制开关。

区域

每日例行使用消毒灯消毒的区域为：厨房、茶水间、布草房、打水房

时间

1、单次消毒时间为30分钟，布草房为40分钟。

2、每日消毒的时间固定在上午9:00-9:40，由值夜人员操作。

关闭

照射时间结束，正常关闭控制开关。