【卤味凤爪】

用料：鸡爪1斤辣椒3个姜1块白醋3调羹白糖1调羹生抽2调羹老抽1调羹水半碗蚝油1调羹；沙姜3小块八角1颗桂皮1块香叶4片干红辣椒3颗冷水1盆；

做法

1.鸡爪洗净，剪掉指甲，对半改刀。准备一块大姜片。冷水上锅，把鸡爪和姜片大火烧开。锅里加醋3调羹，糖1调羹。继续煮大约5分钟。糖醋的作用是让鸡爪表皮不容易破。

2.煮过的鸡爪滤干水份。热油，鸡爪炸至金黄色。炸好的鸡爪立即入冰水浸泡，浸泡时间需要3个小时。准备香料。香料比例不能过大，否则会过于浓郁、味苦。

3.蚝油1调羹，生抽2调羹，老抽1调羹，清水半碗调成酱汁。这里是没有用到盐的。小火煸炒香料，炒出香味。炒香料不能大火，否则会炒焦。

4.酱料、香料、鸡爪一起入锅中，翻炒均匀裹上酱汁。所有食材加上酱汁一起上蒸锅。烧开后改中火蒸约40分钟。起锅后切两个辣椒，用热酱汁裹一下，浇于凤爪之上装盘。

5.起锅后切两个辣椒，用热酱汁裹一下，浇于凤爪之上装盘。蒸过后的凤爪，骨酥肉绵又带韧性，入味百分百，非常的好吃。

【肉夹馍】

用料：猪肉80克；青椒半个馍片4块；

做法

1.备好食材：把子肉、白吉馍和青椒；

2.将把子肉和青椒分别切碎；再拌在一起；

3.白吉馍用刀横着切开，后面连着，把肉碎塞入饼中即可食用；

小贴士：1、青椒也可以换成香菜，自己喜欢就行；2、如果肉和馍是凉的，最好回锅后再制作，这样口感和味道会更好；3、要使用专用的熟食刀和菜板；

【牙签肉】

用料：牛肉200克料酒1大勺盐1勺奥尔良烤肉料1大勺辣椒3个葱1根蒜2瓣姜1片淀粉1大勺白芝麻少许；

做法

1.牛肉切成薄的小片。在肉片中加入少许盐，料酒，糖，酱油和烤肉料，按摩均匀。烤肉料中本来就有盐和胡椒粉之类的，所以其他调料可以少加一些，我怕烤肉料多了辣，所以，烤肉料加得不多。

2.加入淀粉，继续搅拌均匀，然后盖上盖子，冰箱冷藏腌制30分钟。牙签在水里浸泡一下。辣椒剪断去籽，姜，蒜，葱切末。腌制好的肉片用牙签串起来。

3.油热时，放入肉串炸至颜色变白。立刻捞起控油。锅中留底油，放入辣椒和一半的葱蒜姜爆香。加入牙签肉和剩下的葱姜蒜小火快速翻炒，最后撒入白芝麻，拌匀就可以了。小贴士：时间不要过长，否则牛肉会老。

【自制凉皮】

用料：高筋面粉250g、水500g、盐7g、红薯淀粉20g、绿豆芽300g、黄瓜1根、大蒜6瓣、老干妈油辣椒适量、生抽适量、醋适量；

做法

1.蒸凉皮所需材料。先将红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。

2.接下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。搅拌直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。

3.将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。

4.圆盘上刷油，舀一勺面浆，倒入烤盘中。面糊均匀铺满烤盘。大锅烧开水，将倒入了面浆的圆盘放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。（视面皮厚度而定）

5.取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上色拉油，每一片都这样重复一次。晾凉的凉皮折叠后切条，装入碗中。

6.绿豆芽焯水后晾凉。黄瓜擦丝；大蒜切成蒜粒，加入花生米，绿豆芽。倒入适量醋、生抽、老干妈油辣椒，生抽倒入碗中拌匀。

小贴士：一定要用高筋粉，加入盐也是为了更筋道。以前人们蒸凉皮都用的是自家小麦磨的粉，筋度高，所以有时候连盐都不用加，但现在都是买来的面粉，跟农家自磨粉是不能比的，所以一定要放盐。

【羌饼】

用料：面粉250克小葱30克；酵母3克油35克温水125克盐6克白芝麻35克；

做法

1.面粉加入2克盐拌匀，酵母家人温水搅拌均匀；把酵母水倒入面粉里揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵；

2.小葱切成葱花，准备所需的白芝麻；发酵至2倍大；再一次揉匀后盖上保鲜膜静置20分钟；

3.面团静置时间到后，葱花里加入4克盐和5克拌匀（不要提前加盐否则会出水）；把面团擀成长方形面皮，均匀的加入葱；由上往下卷起后捏紧收口；

4.从一头卷起；先用手轻轻的压扁后再擀成圆饼坯，两面刷上少许清水沾上芝麻；锅内倒油；油温5分热转中火下人饼坯煎成两面金黄后熄火出锅；