今天咱们来说一下在餐饮店如何去控制食材的成本，不管你是开中餐店还是西餐店，也不论你开的店面的规模是否大小，大到星级酒店，小到路边的小饭馆，想要获取更高的利润，控制食材成本是很关键的一步，我从我身边朋友开饭店，和我干餐饮这几年总结的经验和大家说一下。

1、从店面所需食材采购抓起

在餐饮行业，采购人员这一职位往往是整个店面油水最大的职位了，是个肥差，在一些店规不完善的餐饮店存在很大的问题还有些餐饮企业是家族式管理，让采购成本更不好控制。 餐饮店应该根据自身店面所需食材以及市场的行情制作一个表格，隔一段时间就看下食材的价格是否浮动过大，然后再去进行选择是否再去这家采购食材。

2，收货这一步也得细心核对

明确验收标准，负责验收的管理者对于每一个货物都应该做到细心去核对，从食材的质量以及数量方面去认真核对，有的供货商往里面掺点不新鲜的蔬菜水果以及变质的肉类食品，你不细心核对很难发现，如果发现不符合标准的货物及时退回和更换，要做到以下3个不收1、对于货物不新鲜，质量差，规格不同的货物不收。2、货单上面没有的货物不收3、对于价格和数量和采购货单上面不符的不收。所以说验收控制是把握好这个原材料进入厨房和仓库的第一关。要求采购和验收人员每日填写“采购验收日报表”，对数量、质量，与采购订单、报价进行验收把关。

3、实施责任人制度

验收工作应由专职验收员负责，最起码得了解店面所需食材，懂烹饪，会识别这个食材的质量，根据制定的食品原料质量规格，检验购进原材料，核对购进原料的价格、数量与报价和订货是否一致，并且将收到的各种原料及时送至仓库或厨房。

5、建立严格的报损制度，就是货物的变质和损坏的具体原因，看是人为造成的还是自然损坏，这个和岗位负责人有直接的关系，。

6、厨房人员应该知道每个食材都有适合它们本身的储存环境，比如水果蔬菜就应该放冷藏冰箱，需要冷冻的肉类食材就应该放在冷冻冰箱里面，如果放混了就会直接导致食材的变质和腐烂，这也就提高了食材的成本。 7、每个月应该进行详细的盘点，对于本月所剩货物进行盘点和计算，进行估值，这也是对于食材成本控制其中关键的一步 。 以上就是我对餐饮店食材成本控制的一些自己的看法和见解，也是我从业多年餐饮工作以及和朋友开店所学习的一些经验，你们觉得我说的有道理吗，欢迎大家在评论区畅所欲言，咱们一起聊聊关于餐饮的那些事儿