南城香的定价不高，我开始以为他们是靠牺牲毛利来实现，但是后来听说他们的毛利居然有69-70%，比行业平均水平高，我有些惊讶。
昨天我提到，依靠大销量大规模，来降低采购成本，这肯定是原因。但这只是原因之一，其他还有什么呢？看看南城香老板汪国玉怎么说的。干货很多，值得做生意的老板们认真理解：
社区餐饮做的就是回头客的生意，我们的回头率是40%。
社店要做好需要满足三个条件：
第一个是超级性价比。社区是以老顾客为主，对于你知根知底，老板是哪里人以前干嘛的，哪里的品牌，就是要足以让他们信任。说你好，会告诉家人朋友亲戚，说你不好时也同样，你忽悠几乎无效。
对价格呢，也很敏感。我们偶尔出一次差的话，花点钱即使贵一点也没问题，在家门口消费，哪怕贵一毛钱都觉得不应该。
第二个要讲究健康。偶尔出门在外的时候，胡吃海喝，回到家里就想起来：我该减肥了，少吃点肉，多吃点蔬菜，找饭馆也挑三拣四，谁家东西好，谁家东西便宜，搞得清清楚楚。
好东西，不是贵东西就好，东北大米就行了，没必要非得要泰国大米，但有些要好的，比如大白菜那要求是最好的，其实也贵不了几毛钱，豆浆要现磨的，油条要现炸的，油还要好；你要是用预制菜会骂死你，我上你家吃饭不就是懒得做饭嘛，你也在偷懒，调理包热一下给他吃，他是接受不了的，你开饭馆不就是不怕麻烦嘛！
第三个要满足不同年龄段人的需求。社区人结构，不分男女老小，写字楼不一样，清一色的年轻人。消费都是一个规律，早上没人，晚上没人，节假日也没人。社区只卖一个单品，很难卖出钱。早，中，晚，这叫全时段，那都是大好的生意啊，要必须都得抓住。我们早餐平均一个店是5000块钱流水，最多的一天，一个店一天卖1万多块钱（说这话的时候早餐倍增计划还没有实施），从早上就开始忙碌，从早上就开始忙碌，年龄结构的不同，工作性质的不同，作息时间的不同，什么时候都有生意。
那怎么把成本降到最低呢？
社区消费，对价格很敏感，哪怕只贵一块钱，生意会丢掉一大半。要通过资源整合管理流程设计来降低成本。我们的毛利是69%，大概70%，但售价比同行业低20%，这个就是成本控制的结果。
- 夏天我们每天30吨的西瓜不入库，直接送到门店，由田间到门店没有中间扭转，那是不是降低成本了？
- 豆浆由门店直接生产，现煮现卖，不用储存，也不用反复的加热，中央厨房只配送加工好的黄豆，那再牛的工厂也不可能比这个方法更便宜了，这是流程的设计，因为豆浆它就是就是水，你搬运水是最大的浪费。
- 取消炒菜，炒菜需要厨师，效率比较低，干脆就直接把灶给取消掉了。快餐做炒菜成本就是高，而且很难标准化，油烟净化的费用成本也很高，卫生难打理，不适合走快餐这条路子，我们把它堵住，逼我们寻找出路，比如肥牛就涮，不也是很好嘛，进口的安格斯牛肉，日本给我们定制的汤汁，还有我们门店的菜都不用切。所以降低成本是要精心策划的。
以下有这些方法，可以提高性价比：
第一是不做广告，把广告的钱直接给顾客。比如我们免费的水果，免费的咸菜，一年是2000多万，靠口碑传播比广告的效果好。不要在乎多少人知道你，要在乎多少人相信你。做回头客的生意，比拉新的成本要低好多。
抖音上那些搞营销的其实成本也很高，所谓的网红店，不会红得太久。当门店生意不好的时候呢，要多关注一下顾客：顾客对我们的评价，服务不好，价格是不是高了，产品是不是出问题了，要解决这些问题。
会搞营销的老板呢，生意一旦不好，第一个想到是什么呢？，哎呀，这几天我又没搞活动了，我的抖音没拍好。整个团队呢，看老板的，老板关注什么他就干什么。没人关注产品品质，服务质量，顾客的评价了。大家都学习拍抖音摆姿势。
第二个不要过度包装。外卖的包装越简单越好，有些品牌，我看他外卖，那包装的还真漂亮。估计一个提兜都至少好几块钱，用一次就扔掉了。客人是在乎你的内容，不在乎你的外包装，把内容做好，价格便宜点，那个管用。装修还要尽量省钱，但空调不能省，厕所不能省，员工的工作服不能省尽量，品质还要好一点。
第三个不过度使用调料。你看一看剩饭剩菜，剩下的油，辣椒，花椒，辅料，葱姜蒜，看看你们家的垃圾桶的垃圾多不多，看看客人吃干净了没有，不是客人点的菜越多越好，感觉拉高了人均消费。要尽量想着人均消费不能人均消费不能高。北京的快餐人民消费三十块比较合适，超过35块钱，他觉得你家东西不便宜。
特别是中餐的那个水煮鱼，那么多油，那么多辣椒，最后全都倒掉了，你是在降低性价比。要想想能不能用技术改进，不要用这么多油和辣椒，其实可以多提炼一下，让它辣味道出来，花椒摆在上面，那只是为了好看，味道就出那么一点点，你再熬一会试试看。还有我看那个拉面馆的拉面，一大碗拉面，面就那么几根，全是水。你要看这个汤客人喝掉了没有。你倒掉的是烧开的汤，那不是浪费能源吗？汤料不花钱吗？总之点点滴滴要为顾客省钱。
第四个是提高翻台率。我们家75平米的店，一天流水四五万块钱，外地人都不大相信，尤其小城市的人。他们房租便宜，用宽敞的地方，习惯了。那你看看你们的座位坐满了没有。北京的房租贵，靠提高翻台率来扩大经营面积。10分钟不上餐，免单。就这个政策，我们一年花去100多万。倒逼门店快，快，再快，客人也很满意，吃完了赶紧走人。
第五个是合理用工。承包制，记件制，钟点工，业务外包，超任务奖励等等。尽量的不要发死，收入多劳多得。比如我们家烤羊肉串的是外包给人家，他自己招人，我们给他配送羊肉，品质有保证，他多卖钱就能多赚钱。
第六个总部人员还要尽量少。如果你是1000人的，公司总部人员最多15人，包括总经理，会计，人力资源，维修，培训，采购等等。我估计，还没有一家餐饮公司能够做得到，但是我们甚至更少，我们现在3000多人了，总部人员也就三十几个人。
第七个必须要有中央厨房。我说的是连锁店，一两个小店呢，可能就不要。别想着搞连锁还不投中央厨房，没有中央厨房，就没有竞争力，老想着走捷径不投入，哪来的回报呢？不要相信轻资产路线，该投的是省不了的。
