福建学员实操：肠粉熬肠粉汤汁。

如果把肠粉做的太正宗，广东肠粉是偏甜的，一定是偏酱油味。而我是在江西开店，所以做出来的味道是偏咸香的。大部分都是用的清水，看到没有，大部分都是用的清水，然后开火。

酱油是用的比较少的，如果是广东的味道，大部分是用酱油来调，是偏酱油味。因为这么多水加酱油加的很少，就是这些盐、味精、鸡精之类的就加的比较多，如果咸味要够，因为我这个做的是不正宗的广东肠粉汤汁，如果这做正宗的肠粉汤汁基本上是不用加这么多料的。

正宗的广东肠粉汤汁是加什么？它是加酱油加的比较多，因为酱油本身也咸，加酱油加鱼露，因为鱼露也是咸，鱼露它是咸和鲜。而这个口味合适省外，所以加的料是加盐之类的、鸡粉之类的加的，特别是盐加的多一点，不然咸味就不够，因为一桶水没有加够盐，咸味肯定就不够了。

开了，就把酱油和蚝油加进去，大沸腾。然后是淀粉的水，就是玉米淀粉勾芡用的大沸腾，边搅拌边勾芡，不要一直在一直在沸腾，煮久了酱油容易酸。看下肠粉汤汁效果，颜色够好看。