最早渔民们为了方便保存海鲜而将其制成干货，而现在因干货保藏质量效果好可以提高人体免疫工鞘消除疲劳。花胶是利用各类鱼制成的富有胶质的干制品，通常以金钱鳖鱼胶白花胶最为优质，是一种具有一定滋补和药用价值且富有丰富的蛋白质和胶质的筵席名菜。自清朝开始就被民间确定为是海八珍之一。

鲍鱼干是利用生活在低潮线下，前海岩礁上的鲍鱼属软体动物，经过晾干等多场工序制成的干鲍鱼。通常干鲍鱼外观呈椭圆形色泽淡黄富有光泽，气味香鲜且个头越大，生存年限越久的鲍鱼品质越好。虾米通常选用羊毛虾、对虾、脊尾白虾、鹰爪虾作为原料进行加工而制成的著名海味品。最早在唐朝的《急就篇》中就有记录这种具有较高营养价值的海八珍之一，在中药中还具有补肾壮阳理气开胃的功效。

鱼干指的是利用新鲜鱼类经过充分的晒干或烘干等程序精制而成的海产品，通常以青草鲢鲤等淡水鱼为主要原料，虽然在晾晒过程中会损失一部分营养价值。