大家好,我是早三鲜,目前有着四百多家分店的餐饮品牌,旗下有包点和卤味两大产品体系,本号会给大家分享关于包点和卤味综合创业的内容和行业经验。
目前在众多餐饮创业项目中,投资较小回报稳定的卤味已经成为越来越多中小型创业者的选择了,很多人会觉得说卤味店没什么难度,只要卤好东西摆出来卖就行了,没有考虑太多就学了点卤味制作技术就下场开干了,结果开店后的收益却不尽如人意,这就是典型的学了技术没学到运营,心急创业带来的弊端了。
我们经营了这么多家分店,也算是累积了一点经营经验,给分店也有做好这方面的培训,有专门的流程课程手把手教,今天就把这部分内容给大家分享一下:开卤味店一天的运营流程,帮你迅速了解开卤味店要注意的几个点。
第一点:开业前期准备
要提前预估好,应该准备些什么原材料,先后顺序,是否备货到位,数量够不够,是否需要补货。这个非常地重要,比如你卤的主要是鸭脖子,那么鸭脖子要准备多少个,要处理多少个,鸭头要多少个,素菜需要准备多少种,要把这些都估算准确,备货时候量要充足一些,以免在营业时出现缺货的情况。
第二点:准备阶段
解冻原材料、清洗,切割,准备香料,起锅,这个顺序要搞清楚,搞熟悉。如果店里有多个人手,就要做好分工合作,先做什么,后做什么。把每个工作环节都安排好,不要啥都没计划,开店就人多手杂,忙起来到时候都在原地打转,拖慢效率,浪费时间浪费精力。
第三点:运营阶段
开店后,一般来说,两到三个人是最常见的卤味店配置,要分别负责后厨,前台,收银,其中前台和收银可以是同一个人。彼此之间都要协同合作好,明确各自职责,前台制作的人,售卖的人,服务的人。前台迎接顾客,问清楚需求,然后让后厨准备好卤味,然后收银要通过现金或者收银系统确认收到了钱。
第四点:收摊阶段
每一天的营业结束后,要先打扫清理店铺,刀具厨具清洗收拾好,保证店内每天的干净整洁很重要,也要避免蚊虫鼠蚁的滋生,然后是安全检查,煤气水电是否关闭,核对好每天的财务,把成本和盈利都计算好,对每天的运营情况有个清楚的了解,然后检查库存的卤味、香料等原材料是否需要补充,以免隔日出现库存不足的情况导致手忙脚乱。
做好以上这些流程,能帮你把店面快速理清现状,进行良好的运营和人员分配,先把这些基础打好,才能更好地发展。
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