1、作老坛玉米，不要用嫩玉米，嫩玉米水分太多，水煮很容易就煮成水了。

2、用来封存、密封的罐子，一定要用开水烫干净，要不然会导致玉米粒在发酵过程中霉变。

3、用来发酵的玉米粒，一定要放到温凉才能放入罐中，玻璃罐也必须放凉，否则甜曲粉中的发酵菌就会被烫死，就没有发酵效果了。

4、只要罐子是密封的，而且被放置在阴凉、避光的区域，就不用担心玉米会变质，放置时间长，也不用担心。

5、从罐中取出的玉米粒，一定要尽快用完，用不完的玉米粒，即便放在冰箱冷冻，也最多能放置一周。

以上，就是自制老坛玉米，以及注意事项，当然，和商家的制作方法、配方，肯定是有所不同的，但是，就使用效果，和成品的老坛玉米相比，还是相差无几的。