玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍，有些地区以它作主食。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。

【营养价值】

①玉米的蛋白质含量偏低，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

②玉米的亚油酸含量达到2%，是谷实类饲料中含量最高者。现代研究证实，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上。

③玉米富含维生素C、维生索B6，脂溶性维生素中维生素 E较多，黄玉米中含有较多的胡萝卜素、维生素D和维生素K几乎没有。

④玉米中矿物质主要存在于胚芽中，钙含量很少，其他矿物元素的含量也较低。

⑤玉米中含有的粗纤维，比精米、精面高4~10倍。玉米中还可以提取异麦芽低聚糖、异麦芽低聚糖是益生元里最优异的、益生元与人体益生菌的繁殖有着密切的关系。

⑥玉米中含有谷胱甘肽、硒和镁，它们之间有协同作用。具有防癌抗癌、延缓衰老的功能。

【食用功效】

①玉米含有丰富的纤维素、维生素B6、烟酸，不但可以刺激胃肠蠕动、防治便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出、防治肠炎、肠癌等。

②玉米有延寿、美容的作用。玉米胚芽所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调节神经系统功能，并有使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。

③玉米有降血脂、降低血清胆固醇的功效。吃玉米时应把玉米粒的胚芽全部吃掉，因为玉米的营养成分大都集中在此。玉米胚芽含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压病等都有一定的预防和治疗作用。

④玉米有预防肿瘤的作用。其所含有的赖氨酸、微量元素硒，具有防癌作用;所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，具有防癌作用;植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。

⑤玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸、其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉粥样硬化。

⑥玉米须有一定的利胆、利尿、降压、降血糖的作用，民间多用以利尿和清热解毒。

⑦玉米发霉后能产生致癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。

【性味归经及主治】

玉米性平，味甘、淡;归脾、胃经;具有益肺宁心、健脾开胃、利水通淋的功效;适用于脾胃气虚、营养不良、动脉粥样硬化、高血压病、高脂血症、冠心病、肥胖、脂肪肝、癌症、记忆力减退、便秘、肾炎等病症。