莜面，即莜麦磨的面，莜麦，也称燕麦，在甘肃、陕西、宁夏山区多种植，是主要的高寒作物之一，为上等杂粮。一年生草本植物。其生长期与小麦大致相同，但适应性甚强，耐寒、耐旱、喜日照。营养价值很高，在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以莜麦的经济价值最高。
莜麦
营养价值
莜面的营养价值很高，蛋白质含量平均达15．6%，高出大米100%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍。莜面含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸，是老年人常用的疗效食品。
保健功能
1.降低血胆固醇：水溶性纤维以及β-聚葡萄糖可以降低血中总胆固醇(Total Cholesterol)以及低密度脂蛋白胆固醇(坏的胆固醇; LDL-C)的量，以降低罹患心血管疾病的风险，并且可以增加胆酸的排泄。
2.控制血糖：水溶性纤维具有平缓饭后血糖上升的效果，所以有助於糖尿病患控制血糖。
3.改善便秘：因为莜面纤维中含有β-聚葡萄糖，所以可以改善消化功能、促进肠胃蠕动，并改善便秘的情形。
4.促进伤口愈合：莜面中所含丰富的锌，可以促进伤口愈合。
5.预防更年期障碍：丰富的维生素E可以扩张末梢血管，并改善血液循环，调整身体状况，所以能减轻使更年期障碍症状。
6.预防骨质疏松：要预防骨质疏松，除了增加钙的摄取外，体内也不能缺乏锰唷！因为莜面中含有锰，所以也可以间接的预防骨质疏松呢！
7.其他：还有预防贫血、控制体重等功用。
食用方式
莜面因其制作、食用方法灵活多变，搓、推、擀、卷，花样翻新，可做成以下几种美食：
莜面窝窝
2.莜面柔柔
3.莜面馒头
