猪心：新鲜的猪心组织坚实，富有弹性，用手挤压有鲜红的血液、血块排出；不新鲜的猪心则无这些现象。

猪舌：新鲜的猪舌柔软而有弹性，舌苔呈灰白色，舌的根部鲜红；不新鲜的猪舌苔呈灰黑色，舌根断面的淤血暗红，并带腥臭味。

猪肝：新鲜的肝呈紫色或褐色。有种品质上乘的沙肝呈黄色，肝面平滑并有光泽；不新鲜的肝颜色暗淡，失掉光泽，肝面萎缩起皱，发软，带有腐败的臭味。

猪腰：新鲜的猪腰呈浅红色，表面有一层完整的薄膜，有光泽，柔润而有弹性；不新鲜的猪腰呈青色，质地松软，并有异味。市场上有种水泡猪腰，看起来肿大发白，手压则无弹性，易渗水。

猪肚：新鲜的猪肚色浅黄有光泽，质地坚实而有弹性，肚上黏液也多；不新鲜的猪肚色变白带青，质地松软，黏液少，无光泽和弹性。选猪肚以胃壁厚而均匀者为好。内部有硬的小疙瘩则是病猪的肚子，不宜食用。

猪肠：猪肠新鲜的猪肠色泽发白，黏液多；不新鲜的猪肠色泽白中泛青，或有青有白，黏液少，并带有一股恶臭的腥味。