“土豆淀粉”和“玉米淀粉”有啥区别？挂糊用哪种？学会别再用错

在家常烹饪中，淀粉是我们最常用到的一类食材。从科学定义上看，淀粉属于一种高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。从烹饪角度上看，淀粉遇热会发生糊化反应，具有很强的吸水性、粘附性和光滑性，可以借此锁住食材中的水分，增加菜肴的色泽和口感。

虽说淀粉在烹饪中的用途非常广，但在平时选购淀粉的时候，相信大家都会遇到一个困扰，市面上的淀粉种类这么多，如土豆淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉等等，看上去差不多，究竟该挑哪种好？那今天，懒喵就拿其中两种最常见的淀粉跟大家聊聊，一起来看看：

土豆淀粉与玉米淀粉有何区别？

日常淀粉的提取，常使用到谷薯类食物，因为它们具有淀粉含量高、易提取、成本低的特点。而根据提取的食物不同，就有了不同的淀粉，比如土豆淀粉，就是从土豆中提取出来的；玉米淀粉，则是从玉米中提取出来的。不同原料的淀粉，从淀粉具体的名称里就能看出来。

土豆淀粉与玉米淀粉的第一个区别，就体现在原料上，土豆淀粉是从土豆中提取出来的，玉米淀粉则从玉米中提取出来。

土豆淀粉的制作，一般是先将土豆清洗干净，再经过粉碎、过滤、沉淀、烘干等工艺后制成。不同品种的土豆，提取出的淀粉粒径大小也会略有差异。玉米淀粉的制作，则是将玉米先用0.3%的亚硫酸溶液浸泡后，再经过破碎、过筛、沉淀、烘干、磨细等工序制成。

土豆淀粉与玉米淀粉的第二个区别，就体现在制法上，土豆淀粉在制作时，需先将土豆粉碎、过滤处理；玉米淀粉在制作时，需先将玉米用亚硫酸溶液浸泡。