8.1 适时采收

花菇采收应掌握菇体成熟度，根据市场要求及时采收。鲜菇销售，要在香菇长至7分熟、菌膜没开裂时采摘，干菇销售，要在香菇长至8成熟，菌盖呈铜锣边时采摘，如遇阴雨天，对没有完全成熟的花菇，视其大小，及时采摘，防止湿度过大，菌盖表面花纹变色，采摘时将整朵香菇一并采下，不要把小段菇柄残留在菇袋上，以免菇袋发霉污染。

8.2 补充营养

第一茬菇后，培养料失去大量水分和养分，为再次出菇，就应补充水分和养分。补水时要求水温10 ℃以上，补水后菌袋重为原来的80%左右，补充液配方为营养素150 g、白糖200 g、水50 kg，在补水时用注水器注入。袋栽香菇，要调节好出菇阶段所需的温度和湿度，出菇期温度不要超过23 ℃，湿度控制在90%，菌棒含水量在60%，子实体大量生长时，温度控制在10～18 ℃，若温度过高、湿度过大，应及时通风降温除湿防止烂菇。

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