传统的中式点心当中，有一种油炸面皮的做法，大江南北几乎都有分布。
这种点心在南京北京叫排叉，在苏南上海叫巧果，在湖北安徽叫麻叶，广东叫蛋散。除了名字不同，各地在做法味道上也会有些区别，比如形状啊，甜咸啦。尽管有些不同，但这种点心的制作逻辑是一样的，大概的意思是把擀得薄薄的面皮下到油锅里，炸到酥脆金黄，当作点心来吃。
在八零年代的南京，排叉是一种比较平民化的零食点心，但即便是排叉这种平民化点心，也要到国营的食品店才能买得到。
我对排叉没什么兴趣，在我小时候的认知当中，点心零食应该是甜的，用来下饭的菜才是咸的。因为排叉是咸的，所以我一直没觉得排叉是点心。
老婆对排叉的记忆明显比我深刻。她说小时候有不少零花钱都贡献给家门口的食品店了。排叉是散称着卖的，重量轻体积大，一两二两就能买到一大包，感觉上很超值，另外老婆小时候对甜食兴趣不大，咸味的排叉格外对她胃口。所以她到现在都记得，那时买一两排叉要七分钱一两粮票。
后来随着物资慢慢丰富起来之后，排叉渐渐从舞台中心退到了舞台的边缘，这两年格外罕见，大概很多年轻人已经不认识这种曾经风光过的点心了吧。
说起一种食品，大家最关心的问题大概就是这东西好不好吃。说起排叉，我认为大家如果尝试一下的话，觉得难吃的可能性应该不大。因为排叉是油炸的，油炸出来的东西有难吃的吗？我认真地想过，好像真没有。
油炸真是一种神奇的烹调方式，炸出来不管是像麻花排叉这样口感硬的，或是像油端子玉兰饼那样口感软的，无论怎样都好吃，因为味道香嘛，香是哪儿来的，毫无疑问是来自油脂。可能对于油脂的喜爱已经被写入我们的基因里了，莫名其妙，油多就是好吃。
现在排叉很难买到，而且按社会发展的趋势看，将来也许就绝迹了。排叉如果消失了，必然有它消失的道理，我们会怀念排叉，说过去的排叉怎么好吃怎么美味，但实际上我们怀念的只是经由排叉勾起的那一段人生经历，而不是排叉本身。
说到最后排叉到底是什么味道呢？
如果以我的感觉来描述，嗯......大概就是把厚一些的馄饨皮用油炸了吃的味道吧......
