麻叶，是潮汕最有特色的一种菜，每年到这个季节，三四月份就就有大量的麻叶上市，刚上市的时候很嫩，价格也稍微贵点，十几元一斤，麻叶是一支支的，吃的时候吃摘中间的芯，每摘完一次就需要施一次肥，几天后还会重新长出芯了，长出来的新芯也会很嫩，可反复摘，反复施肥，反复长出芯来，每次种一次，可以摘很久很多次，记得小时候家里有种，每次妈妈会种很多，到可以摘的时候，由于种的多，妈妈就会凌晨三四点就到田里摘了，有时候摘不完，妈妈就会五六点叫我帮忙摘，有时候天还没亮就已经在田里帮忙摘了，想想真害怕，刚开始的时候都是舍不得吃，先摘卖钱，等大量生产了，价格下降了才会自己摘来做着吃

今天就来分享一下麻叶的做法，麻叶的做法和其它菜不一样，做法也比较特殊，麻叶摘的时候，枝是摘的比较长的，也是为了能多长点称，所以麻烦要先把枝择短，然后清洗干净，晒干水份，锅里先放一碗水，再放两勺盐到水里一起煮开，然后麻叶再一把一把放进去，多次放，每次把麻叶放入烫熟，然后弄边上，再抓一把进去再烫熟，全部烫好后挤干水份，像图片上一样，干*

接下来就是用猪油会更香，麻叶稍微多一点点油会更好吃，热锅冷油，放蒜末爆香，再放入一勺黄豆酱，一点点生抽，也可以加少许的红辣椒丝，直接倒在麻叶上拌均匀就可以，也可以爆香后，麻叶倒入翻炒均匀即可，无论是配粥还是配饭，特别好吃

一般吃过的都会想再吃，这样就是做好的一盘麻叶看着是不是很有食欲

大量上市的麻叶价格便宜点的时候，家人都会摘些烫熟分一包一包装起来，放冰箱冷冻着，每次要吃的时候就先拿一包出来解冻，然后蒸一下，再爆香蒜末和黄豆酱淋上就可以吃了，也很方便，相信有很多人没吃过吧