农村有老话说：“秋分收花生，寒露收豆子”；现在已经进入立冬节令，农村里的花生黄豆早在半个月前，就已采收完毕晾晒结束；对于这些丰收的黄豆花生，农家人主要有三种处置方式；一是储存起来，留作日常食用；二是除了留足日常食用之外，剩余的拿到集市上售卖，或者卖给收购点；三是拿到油坊榨油，当作日常炒菜的食用油使用；前些日子忙于秋收秋种，现在进入立冬，田间农事基本结束，一部分农人有了闲暇时间，农村的民间油坊里多了农人拿着黄豆花生榨油的身影。
农村人热衷于用收获的花生黄豆榨油是有传统的，因为用自己的劳动果实榨的油，吃起来有种成就感；二是自己种植的作物，种植过程自己心中有数，而且拿去榨油的果实，是经过农人精心挑拣的优质果实，榨出来的油吃着也香；三是拿自己收获的果实榨油不用花钱，可以节省一部分日常开支。
之所以说在农村榨油不用花钱，是因为榨油的加工费可以用榨油剩下的油枯相抵；也就是说，农人拿来自家的黄豆或花生到油坊，油坊将花生或黄豆榨取油脂后，农人将油脂拿走，剩下的油枯不能带走，油枯需要留给油坊；农人觉得拿走油枯没有多大用途，存放也不方便；而且油枯能抵加工费，各得其所，互不相欠也挺好；所以在农村榨油，很少有人付加工费取走油枯；这种看似公平的和谐交易，究竟哪方更划算呢？谁是更大的受益者？油坊收取的油枯有何作用？油枯最终去了哪里？今天，我们一起来说道说道这些问题。
什么是油枯？
在讨论这些问题之前，我们首先来了解一下，什么是油枯？油枯是指油料作物果实经过专业设备和专业工艺提取油脂后，剩下的果实残渣称为油枯；比如黄豆榨油后剩下的是豆饼，花生榨油剩余物是花生饼；其它的还有诸如菜籽饼，棉籽饼，芝麻饼，油菜饼等，只要是油脂提取后的残余物，统称为油枯。
