一道“蒜子瑶柱脯”也相当经典：焦香的炸蒜和泡好的瑶柱蒸出汁，躺在烫好的豆苗或冬瓜表面，挂上蒸汁和蚝油勾成的玻璃芡。

用勺捞起一口，满嘴是绵柔的蒜香、大海的鲜甜，有了瑶柱的点缀，瓜菜朴实的滋味亦丰满了起来。

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自从主食遇上瑶柱

“外面卖的肉粽哪里舍得放瑶柱，自家做的，当然怎么好吃怎么来！ ”每年端午，包粽的老妈总向我念叨这句话。

作为肉粽里唯一的海味元素，瑶柱和腌好的五花肉、眉豆一起，纳进糯米，包进粽叶，经过大火5、6个小时的蒸制，绵密的糯米不但融进了猪肉的脂香，更带上瑶柱的丝丝鲜美。 外出多年，这口丰富的粽味很是难忘。

除了在塞进粽子，瑶柱蛋白炒饭，是饭店里经久不衰的广东主食名片。

泡发搓丝的瑶柱分成两份，一份炸到金黄，酥松喷香； 另一份蒸熟，跟轻盈的熟蛋白、焯过的嫩菜心、粒粒分明的丝苗米，不断在锅里抛炒。 最后，炒饭用一种清鲜的姿态出锅，一口吃出两层瑶柱口感。

包粽、炒饭可能麻烦，瑶柱粥却是你在家里就能做的， 不必买极大颗的昂贵瑶柱，家常大小，足以为粥增色。

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我家里会常备这种小瑶柱煮粥