3｜翻煸数遍让鸭表皮煎得略黄，下姜片翻炒约5分钟，开始倒入1碗客家黄酒，1碗生抽，少许老抽，1碗清水和大半片片糖，一把葱段，往鸭肉上浇灌汤汁，并大火把汤烧沸。

4｜小火焖炖约45分钟后，开锅放罗勒叶并炒匀，大火收汁约5分钟，待汤汁浓稠冒大泡，鸭肉表皮酱红肉润，即可关火起锅，砍件品尝，锅中残留的汤汁别浪费，往砍件后的三杯鸭上浇灌，更加酱香浓郁。

【小鹿的烹饪心得】

①鸭肉表面的鸭毛一定要处理干净，很影响外观；

②要先把鸭肉部分油脂煸出再进行烹饪，口感才不会太油腻；

③罗勒叶是本道三杯鸭的点睛香料，焖炖肉时添加一点非常搭配，能让肉更加香。

④没有客家黄酒，也可用米酒代替，只是味道没那么纯正罢了，也可了解小鹿为大家寻找到的客家黄酒，正宗客家人酿制，感兴趣的可以看看：

此肉6块钱一斤，一群阿姨抢着买，清热滋润，这样焖最惹味，除了小鹿当地的鸭肉便宜，在网上也看到部分网友说自己当地的鸭肉真的便宜太多了，从过年前的十来块，降到现在的六七块，甚至有反映100块买4只鸭的，闻所未闻，认为是什么问题而导致呢？是疫情原因还是饲养太多？欢迎分享你的见解，一起探讨。

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