只见火锅桌前

围聚一群人

饿狼似的，死死握住筷子

上下抖动

口中默念“七上八下”等咒语

心中倒数着秒数

到了最佳时机

一把捞起，麻利蘸酱

气吞山河式吸入

神情满足

那么问题来了

吃是吃了，但他们知道自己吃的是啥么？

用“海纳百川、有容乃大”来形容火锅是再合适不过了，只要你能想到的食材基本都能往里扔，而其中有一种极具人气的食材类型——下水。

对于部分地区的人，这个词可能会有些陌生，广义的下水一般指动物内脏。无论是让路易十六惊为天人的鹅肝，还是大栅栏儿里门庭若市的卤煮，它们的主要食材都可被统称为下水。

▲ 为了一碗好吃的卤煮，多久的队都愿意排。摄影/乌堆

- Q -

毛肚、牛百叶、牛肚……这些到底是哪个部位？

“来一份毛肚”、“来一份牛百叶”、“来一份牛肚”……这是火锅店常听见的点菜声，可他们口中的这些“肚儿”到底是牛的哪个部位呢？

众所周知，牛有四个胃各司其职，这四个胃也是一个不浪费地被用于餐桌上。（前方高能，请做好这辈子不吃牛胃的心理准备。）

▲ 牛的四个胃不仅满足了自己，还满足了人类。制图/乌堆

第一个胃为“瘤胃”，另称之“牛草肚”，适合用于炖牛杂、白灼、凉拌等；

▲ 第一个胃的内壁。图/东京国立博物馆

“网胃”为第二个胃，“胃如其名”，其表面型似立体网状分布，也因此被称为“蜂巢胃”、“麻肚”、“金钱肚”，由于其弹性十足，酥而不烂，粤式卤味——卤水金钱肚就是其经典代表作；