▲ 云南酸辣菌砂锅。来一块？图/图虫·创意

-风物菌语-

哪里的“风物菌”最好吃？

俗话说，吃4条腿儿的，不如吃2条腿儿的；吃2条腿儿的，不如吃1条腿儿的。这1条腿儿的，虽然长在土里，不能跑也不能跳，但它的美味，早已席卷国人餐桌。

于饕客而言，蘑菇是一块“万能砖”，云南花样繁多的菌子、东北的小鸡炖蘑菇、西南的羊肚菌烩菜、西藏的工布松茸汤……你永远想不到，蘑菇会以什么形象，出现在餐桌之上。

▲ 可可爱爱的竹荪，是煲汤的灵魂。图/网络

中国人对于蘑菇的爱古已有之。清代文学家李渔在《闲情偶寄》中就说，“求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎？”广义的蘑菇，是中国人对所有食用真菌的统称：无论是平菇、茶树菇、猴头菇，还是鸡枞、竹荪、羊肚菌……它们都能用蘑菇这个万能的名词来概括。

说到菌菇，绕不开云南。在外地，蘑菇就是蘑菇，在云南，菌子才是更地道的称呼。

云南的可食用野生菌种类繁多，占了中国食用菌的三分之二。最顶级的食材松茸、贵而美的“草八珍”羊肚菌、美食贵族黑松露，都能在云南这片神奇的土地上觅得踪迹。