原料：泥鳅7两、白豆腐4四块、姜3片、蒜2瓣、葱花少许。

　　调料：猪油4ml、白腐乳2块、盐4g。

　　做法：

　　1、买回泥鳅后先静养两天，中途换水数次，准备料理前换水后，滴数滴清油到水里，让泥鳅排尽肚内泥沙。

　　2、豆腐放入开水里浸泡10分钟，腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用；

　　3、将姜蒜拍破，坐锅热猪油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油装碗备用；

　　4、另取干净锅子倒进凉水，放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开，撇干净浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖；

　　5、大概炖20分钟左右，最后调盐撒葱花即可。