一、发芽期

南瓜种子播种下去后，种子开始萌动，一直到子叶展开，第一片真叶全露，这就是种子发芽期。为了促使种子播种后快速发芽，可提前催芽处理，先用温水浸种，放在25-30℃的条件下催芽，促使种子萌发，胚根伸出，播后3天，根长可达3厘米，到了第4天，南瓜植株可长出许多侧根。

二、幼苗期

南瓜的幼苗期是从第1片真叶长出，一直到长出5-7片真叶时，卷须，能缠绕枝叶。在幼苗期，腋芽开始萌动生长，根系伸展生长。幼苗期的时间不固定，如果温度在20-25℃左右，时间在25-30天左右，如果当时温度偏低，幼苗期的时间会延长至40天左右。

三、抽蔓期

南瓜的抽蔓期是在长出5-7片真叶，一直到第一朵雌花开花时，这个阶段需10-15天左右。此时茎叶的生长速度较快，卷须抽出，雄花陆续开放，花芽迅速分化。

四、开花结果期

南瓜的开花结果期是从第一雌花开放至果实成熟，此时茎叶会随着一起生长。从开花到种瓜生理成熟需50-70天左右，雌花开放时间也不同，早熟南瓜品种在主蔓第5-10叶节出现第一雌花，中熟品种在10-18节，晚熟品种在24叶节左右。