清烧甲鱼的做法如下：

甲鱼宰*后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块。

锅里烧水，甲鱼冷水入锅，煮出血沫，清水冲洗，剥去残余的外皮。洗净的甲鱼块沥一下水份。

锅里倒适量食用油，爆香老姜片。甲鱼块下锅，稍微翻几下。

倒入黄酒，稍微多一些。再加一碗开水，稍微煮一下，煮开即可盛出。

进入大炖锅，再加适量开水、盐，几粒冰糖。盖上盖子，中小火煨20~30分钟。中途不要开盖，快煨好时，用筷子戳一下，轻松可以扎透即可。

这样，一道美味的清烧甲鱼就做好了。请注意，烹饪过程中可以根据个人口味适当调整调料用量。同时，甲鱼营养丰富，但性质偏寒，食用时请适量。

先把甲鱼处理干净，锅中放油，油热后放入甲鱼，煎一下，再放入调料，加入开水。煮十五分钟，出锅！