主料：甲鱼净重1000g。

配料：五花肉70g，小葱段2g，姜块50g，蒜子50g，干辣椒5g。

调料：盐2g，料酒10g，老抽2g，生抽10g，油50g，高汤1000g，黑胡椒碎1g。

做法

1.甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用刀齐背壳延颈骨划开，排尽血后入70-80℃中烫泡。

2.当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去爪尖，然后均匀地剁成长3cm见方的块，洗净备用。

3.五花肉切长3cm，宽0.5cm的片备用。将蒜仔炸熟备用。

4.炒锅烧热，加入油烧热，放入五花肉片煸炒出香味，加入葱段、姜块、干辣椒、八角、花椒、甲鱼块小火炒香，烹入料酒，一次加足高汤、盐、老抽、生抽、胡椒,改用小火焖制至熟，再放入炸好的蒜仔。

5.用旺火收汁，待卤汁稠粘浓厚时，出锅即成。

甲鱼切块备用

将甲鱼剁成大块，然后准备适量的虫草花和枸杞放入碗中，加入清水清洗干净，然后将药材放入炖盅里面。

2/4

配菜切好备用

准备生姜切成姜片，大葱也切段备用，炖盅加入适量的纯净水然后开始调味，加入适量的食用盐和胡椒粉搅拌均匀。

3/4

烧水焯甲鱼

在锅中加入适量的清水，然后将甲鱼下锅焯水五分钟，中途加入适量的料酒去腥，开大火烧开，将焯好水的甲鱼倒出冲洗干净。

4/4

放入锅中炖甲鱼

将清洗干净的甲鱼放入到炖盅里面，盖上盖子放入锅中开中火蒸40分钟，时间到后就可以出锅。