食材清单

乌鱼 一条 、 雪菜（酸菜） 500克 、 郫县豆瓣酱 2-3汤匙 、 小米辣剁椒 1汤匙 、 葱姜蒜末 1小碗 、 料酒 2汤匙 、 生抽 2汤匙 、 白糖 适量 、 鸡精 适量 、 盐 少许 、 生粉 适量 、 蛋清 适量 、 青蒜 一棵

步骤1

乌鱼一条宰*，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。

步骤2

锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。

步骤3

放入切好的雪菜丝翻炒出香味。

步骤4

倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。

步骤5

放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。

1.乌鱼先收拾干净后片成片，如果自己不会就请卖鱼的师傅帮忙，比如我就是这样

2.用盐、料酒及水淀粉将乌鱼片码匀，腌制大约30分钟左右，时间久一点更容易入味。喜欢吃麻味的朋友也可以加入一点花椒粉一起码在鱼身上

3.腌鱼的时候准备配料：姜切片、蒜头改刀成蒜瓣儿，泡红椒、酸菜切丝，干辣椒剪成刀口辣椒

4.豆芽洗净，用开水焯一下放入盛成品鱼片的盆中打底

5.坐油锅，依次倒入姜片、蒜瓣、泡红椒及酸菜。如果喜欢吃辣的 可以再放一些火锅底料

6.煸出香味以后，加入高汤或开水，稍煮即可倒入腌制好的鱼片，用筷子轻轻将鱼片拨散后，汤开三滚即可倒入豆芽打底的盆中

7.将准备好的刀口辣椒与花椒粒洒在鱼片上，重新起油锅，油沸以后将之浇在辣椒与花椒上，就可以开吃了。