1，乌鱼先收拾干净后片成片，如果自己不会就请卖鱼的师傅帮忙，比如我就是这样

2，用盐、料酒及水淀粉将乌鱼片码匀，腌制大约30分钟左右，时间久一点更容易入味。喜欢吃麻味的朋友也可以加入一点花椒粉一起码在鱼身上

3，腌鱼的时候准备配料：姜切片、蒜头改刀成蒜瓣儿，泡红椒、酸菜切丝，干辣椒剪成刀口辣椒

4，豆芽洗净，用开水焯一下放入盛成品鱼片的盆中打底

5，坐油锅，依次倒入姜片、蒜瓣、泡红椒及酸菜。如果喜欢吃辣的 可以再放一些火锅底料

6，煸出香味以后，加入高汤或开水，稍煮即可倒入腌制好的鱼片，用筷子轻轻将鱼片拨散后，汤开三滚即可倒入豆芽打底的盆中

7，将准备好的刀口辣椒与花椒粒洒在鱼片上，重新起油锅，油沸以后将之浇在辣椒与花椒上，就可以开吃了

主料:

乌鱼一条，

辅料:

雪菜（酸菜）500克，

郫县豆瓣酱2-3汤匙，

小米辣剁椒1汤匙，

葱姜蒜末1小碗，

料酒2汤匙，

生抽2汤匙，

白糖适量，

鸡精适量，

盐少许，

生粉适量，

蛋清适量，

青蒜一棵，

— 烹饪步骤 —

1· 乌鱼收拾干净，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。

2· 锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。

3· 放入切好的雪菜丝翻炒出香味。

4· 倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。

5· 放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟， 出锅装大碗里即可。