好茶能回甘，但有些茶却又苦又涩，造成茶叶苦涩的原因有很多种，可能跟茶叶品种和茶叶制作，甚至跟冲泡方法与存储不当等有关。

咖啡碱、茶多酚物质的含量都随着芽叶的老化而降低，茶叶采摘过嫩的话，做出来的茶苦涩味就明显一些。

摇青过重，造成茶叶死青，苦涩水无法顺利排除，多酚类物质无法顺利进行转化。

1：这种苦感是由茶品本身品种特色、山场韵味、以及工艺所带来的。

这一类苦涩感一般是由于茶汤浓度过高是属于一种正常的口感，可以通过冲泡方式和冲泡时间、茶品投茶量进行控制。

而这种苦感是直观的、且化得开、化得快，且有自觉产生的回甘。

这样的苦感给人一种“苦尽甘来”的愉悦感。