1、材料：花甲500克（连壳）、鸡蛋3枚、葱花适量、生抽适量、花生油适量。

2、热油锅，入花甲肉爆炒片刻，装起 备用。

3、鸡蛋放适量生抽打至起泡，放入葱花，放入炒过的花甲肉拌匀。

4、干净锅下油，倒入调好的蛋液，摊开。

5、中火煎至金黄色，翻转。

6、另一边也煎至金黄色，起锅装盘。

准备食材

主料：红皮蒜五十克，新鲜的花甲五百克。

辅料：葱姜蒜，粉丝，花椒大料，香菜等其它佐料

1、先把红皮蒜用菜刀拍碎，加入适量的清水，然后将大蒜轻轻的揉一下，然后将大蒜的皮剥下。

2、将大蒜剥好之后，将大蒜剁成细末，最好事剁的细一点，这样可以使蒜末充分受热。剁蒜的时候，可以带一个一次性手套，这样可以不辣手，也更卫生一点。然后将剁好的大蒜取出一半放到干净的毛巾中，然后把毛巾对折，再把大蒜中的水分挤干，这一步的目的是去除大蒜中的苦涩味。

  3、把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油（大约两百克）将油温烧制五成热，油温烧制五成热之后加入没有挤过水的大蒜沫，蒜末下锅之后转小火将水分炒干炒香，将蒜末炒制金黄色之后再将挤干水分的蒜末下锅。

4、然后继续开小火翻炒四十秒，这一步的目的是将后下的大蒜炒熟即可，大蒜炒熟之后即可出锅。刚出锅的蒜末不能直接调味，必须等待其凉透之后再进行调味。凉透之后开始调味，碗中加入耗油三十克，加入鲍鱼汁三十克，然后将调味料搅拌均匀即可。

5、再准备粉丝一小把剪开放入碗中，然后加入适量的温水浸泡四十分钟即可。

6、然后开始准备花甲，锅中加入适量的清水开大火烧开，大火烧开之后将准备好的花甲放入锅中，然后将水烧制微开后关火，关火之后将花甲浸泡三十秒钟左右即可。这一步的目的是让花甲开壳。如果没有开壳，那这个花甲基本都是死花甲。三十秒钟之后将花甲沥干水分然后倒入盆中。

7、然后在盆中加入适量的清水，等待花甲稍微不烫手之后将花甲掰开取出花甲肉，小伙伴们可以用花甲壳顺便将瑶柱刮下。

  8、 把花甲肉取出来之后，加入清水，这一步的目的是将去除花甲肉中的泥沙。然后将花甲捞出挤干水分。

 9、开始调味：碗中加入食用盐一克，胡椒粉一克，生抽酱油四克，加入几勺蒜蓉酱，加入适量的现剁蒜蓉。

 10、然后将所有的调料搅拌均匀，调好味之后，把粉丝铺到盘子里，再将花甲肉摆放到盘子里即可。然后将花甲肉放入蒸笼中开大火蒸五分钟。蒸好之后再撒上一点葱花。最后再少一点油泼到上面，这样，一道非常美味的蒜蓉蒸花甲就做好啦。