肉类保鲜可采取以下方法：①低温保藏：家庭购买的肉类可置入冰箱在2~4摄氏度冷藏或冻藏。②脱水保鲜：如哂干、腌制。③加热处理：但加热不能有效防止油脂和肌红蛋白的氧化，经热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。④发酵处理：可使乳酸菌的生长占优势。⑤防腐保鲜：添加一定量的质量安全的防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂可延缓肉类保质期，在烹饪前清洗保鲜剂。⑥真空包装：将肉放进包装袋内，抽掉空气，接着吹热风，使受热材料收缩，紧贴于肉品表面，隔绝空气，减少氧化作用。⑦气调包装：在密封袋中放入食品，用惰性气体如氮气代替包装内的气体，抑制微生物的生长。

肉保鲜的发法，就是把肉用保鲜膜包起来放入冰箱的保鲜层。但是最好的办法，就是随吃随买，这样就能吃到新鲜的猪肉了！