第一步：将新鲜的八爪鱼清洗干净，由于八爪鱼表面有许多的黏液，所以在清洗的时候可以加入适量的食盐，这样就能将八爪鱼表面的黏液清洗干净了，八爪鱼清洗干净后，起锅烧水，大火烧开，水开后加入生姜、料酒，再倒入八爪鱼，等到八爪鱼的脚都收拢起来后，可以捞出用清水冲洗干净备用。

第二步：起锅烧油，将提前准备好的生姜丝、大蒜以及干辣椒翻炒出香味，再加入豆瓣酱翻炒出红油，然后加入八爪鱼翻炒均匀，等到八爪鱼均匀上色之后，加入1罐啤酒，加入适量的白胡椒翻炒均匀，盖上锅盖煮3分钟，加入之前切好的辣椒丝，翻炒1分钟就可以出锅。蘸点汤汁更香更入味。

步骤 1

食材切丝，切姜片

步骤2

八爪鱼剪开，每二个爪一块，易入味

步骤 3

开水烫胡萝卜丝，二分钟捞出，过凉

步骤 4

开水烫鱼，放姜片，水开后二分钟吧捞出，把姜片捡出，过凉

步骤 5

把所有材料放一起，拌匀，喜欢吃辣的可以放一勺老干妈辣椒油