psv极品飞车最高通缉改中文的步骤操作如下：

1. 打开游戏，在游戏启动界面中选择“选项”选项。

2. 在选项界面中，选择“语言”选项，然后将语言设置为“简体中文”或“繁体中文”。

3. 关闭选项界面，重新启动游戏，此时游戏的菜单和界面将显示为中文。

需要注意的是，极品飞车9最高通缉的中文设置可能会因游戏版本和地区而有所不同，如果上述方法无法解决问题，可以尝试在游戏设置或选项中查找相关设置，或者参考游戏发布商提供的官方帮助文档和技术支持。