葡萄的花芽属于混合花芽，即花芽萌发后，既能抽出新梢，又能开花结果。随着新梢的生长，在叶腋中的冬芽内部即开始分化出花序原基，这种冬芽在下一年萌发后长出结果枝。

葡萄在花芽分化开始之前有一个花芽孕育的诱导时期，即生理分化期。生理分化期约比在显微镜下能看到的形态分化期早20天左右。随着新梢的生长，约在开花期前后（5～6月中旬），靠近新梢下部的冬芽最先开始花芽的形态分化，随着新梢的延长，新梢上各节的冬芽一般自下而上开始花芽分化，但最基部的1～3节上的冬芽开始分化常稍迟。一般新梢中部的芽（约4～10节）花芽分化质量最好。不同节位的芽的质量不同，这就是芽的异质性。

在冬芽的花芽形态分化开始后，出现第一花序原基，至当年秋季冬芽开始休眠时形成各级分枝。第二年春天树液开始流动时，花序原基开始生长，各分枝顶端逐渐形成花蕾。随着冬芽萌发，新梢和花序的生长，花器官各部分陆续分化完成。春季葡萄花蕾的发育主要依靠上一年的贮藏营养物质。

绝大多数葡萄品种为两性花，可以自花结实或异花结实。两性花由花梗、花托、花夢、雌蕊、雄蕊等组成。花尊不发达5个尊片合生，包围在花的基部，5个绿色花瓣自顶部合生在一起，形成帽状花冠，开花时花瓣基部与子房分离，并向上外翻呈帽状脱落。

每朵花有雌蕊1个，子房上位，心室2个，每室有2个倒生胚珠子房下部有5个圆形蜜腺：雄蕊多为5个，有时可达6－8个，有花丝与花药组成花药上有花粉囊，开花时花粉囊开裂，花粉散出，花序中部的花朵质量最好，也最早开放。

花序尖端的花蕾一般最后开放，形成的果粒偏小。