1、因为芹菜叶子有特别好的凝固芹菜水分的作用，使芹菜不容易干蔫掉。芹菜会坏掉，因此芹菜叶子有利于芹菜的保存。

2、炒芹菜需要把芹菜叶子摘掉，因为芹菜叶比芹菜茎苦涩很多，一起炒会影响口感。

3、芹菜炒肉口感很好，翻炒时要经常轻轻翻炒，避免炒焦。

可以去掉叶子，具体做法如下：

食材准备：芹菜，猪肉，青椒，姜，蒜，小米椒

做法：

1.芹菜摘掉叶子掰成段，肉切成肉片，姜蒜切成沫，小米椒切段，青椒切段备用

2.肉中放一勺生抽，半勺老抽，一勺淀粉，抓匀腌制十分钟

3.热锅倒油，放入肉片炒散，把肉放一边，接着放入姜蒜沫和小米椒爆香，放入芹菜和青椒大火爆炒，放一勺盐，一勺生抽，少许老抽和鸡精，爆炒一分钟出锅