制作重庆正宗的酸菜鱼需要以下材料：鲜活草鱼一条、泡椒50克、泡姜25克、大葱10克、大蒜10克、香菜适量、干辣椒、花椒、食盐、料酒、生抽、鸡精等。

以下是具体做法：

1. 将鲜活草鱼处理干净后，在鱼身上切上几刀，以便更好地入味。

2. 锅中加水烧开，放入鱼焯一下水，捞出备用。

3. 热锅凉油，将干辣椒和花椒炒香后捞出。

4. 加入泡椒、泡姜、蒜末、大葱段炒香。

5. 倒入适量清水，加入料酒、生抽、食盐煮沸。

6. 放入鱼块，盖上锅盖煮约8-10分钟，至鱼熟透。

7. 最后撒上香菜和炒香的干辣椒、花椒即可。

以上就是重庆正宗的酸菜鱼的做法，希望对您有所帮助。