食材：五花肉600g、油适量、盐12克、白糖8克、老抽1勺、陈皮5克、大料3个、葱姜适量。

做法步骤：

1. 锅中放入水和方块肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。

2. 砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。

3. 将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。

4. 依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。

5. 加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可。

1.将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净；

2.放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮；

3.焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫；

4.再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可；

5.最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。