（1）黄牛里脊和牛棒子肉略微清洗，剔去筋皮。

（2）用刀背斩成蓉，加掌中宝碎，分三次加入葱姜水搅打均匀、摔打10分钟。

（3）再次搅打上劲，加剩余调料（芝麻油除外）拌匀，封油，冷藏1小时。

（4）水烧至50℃，放入团好的丸子汆制，冰镇后入保鲜盒存放。

准备材料：牛肉泥1000克、鸡蛋6个、生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油10克。

一、准备好所有材料。

二、生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲。

三、搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右就可以了。

四、倒半碗清水，放入两勺淀粉。

五、倒入色拉油，大火烧热。

六、大概到油温七分热的时候，先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温很合适。

七、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起。

八、炸好的肉丸子控油，出锅即可！